Alles über Modi

Der Modus "Fermentieren" fermentiert Lebensmittel in einer kontrollierten Umgebung bis zu 12 Stunden bei Temperaturen zwischen 37 °C und 70 °C.  Je nach Lebensmittel und Art der Fermentation kann sowohl im Mixtopf als auch im Varoma fermentiert werden.

Vorteile:

Konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit während des gesamten Fermentationsvorgangs.

Kochen ohne künstliche Zusatzstoffe.

Zubereitung nahrhafter und leicht verdaulicher Lebensmittel.

Welche Rezepte kannst du im Modus "Fermentieren" zubereiten?

Hefeteige für Brote, Pizzen und verschiedenes Gebäck.

Verschiedene Arten von Joghurt: fest, flüssig, mit oder ohne Laktose.

Weichkäse wie Quark oder Frischkäse und sogar pflanzliche Käsealternativen.

Ich lasse z.B. meinen Hefeteig im Varoma aufgehen.

Dazu 250g Wasser und 10g Zitronensaft (gegen Kalkbildung) in den Mixtopf geben, den Teig zu einer Kugel formen, in den gefetteten Varoma legen, verschliessen und aufsetzten.

Beim TM6 40 Min. - 120 Min. / 70°C / Fermentieren einstellen.

Beim Thermomix Friend wählst du die Einstellung 40 Min. - 120 Min / 70°C / Stufe 1.

Der Teig wird durch den Wasserdampf und die Wärme superluftig. Die Fermentationsdauer ist abhängig von der verwendeten Hefe (frische Hefe, Trockenhefe oder Sauerteig).

Du kannst ihn verwenden, um Käse, Nüsse oder rohes Gemüse grob zu zerkleinern, ohne dass sie zu einem Brei werden. Die voreingestellten Impulsintervalle von 0,5 Sekunden, 1 Sekunde und 2 Sekunden geben dir die nötige Kontrolle und können so lange wiederholt werden, bis die Zutaten auf die gewünschte Größe zerkleinert wurden.

Ich benütze den "Turbo" Modus um z.B. den Teig oder die Creme, die unter dem Messer sitzt, an die Topfwand zu schleudern, damit ich alles aus dem Topf nehmen kann.

Das Mixmesser dreht sich abwechselnd nach rechts und nach link und knetet den Teig kräftig durch. Dadurch gelingt die Konsistenz des Teiges optimal und dein Gebäck wird schön luftig z.B. Baguette und Ciabatta, Brötchen, Zopf oder Brot